Faites revenir les crevettes dans le beurre. Hachez
le persil et rajoutez-le aux crevettes.
Coupez le cantal en dés.
Beurrez les ramequins, déposez au fond 3 crevettes,
cassez l'œuf sur le dessus sans crever le jaune.
Au fond d'un plat allant au four, disposez une
feuille de papier sulfurisé puis posez les ramequins. Remplissez le plat avec
de l'eau (jusqu'au ¾ de la hauteur des ramequins).
Dans une petite sauteuse, faites bouillir les dés de
cantal dans la crème fraîche en remuant sans arrêt jusqu'à réduction.
Cuisez les œufs au four à 180° pendant 5 mn (au
terme de la cuisson, seul le blanc est coagulé).
A l'aide d'une cuiller, disposez un cordon de crème
au cantal sur le blanc de sorte que le jaune reste apparent. Servez
immédiatement.
GIGOT D'AGNEAU MARINÉ A LA MOUTARDE
Ingrédients
pour 6 à 8 personnes
1 gigot d'agneau
1 gousse d'ail
4 cuillers à soupe de moutarde de Dijon
4cuillers à café de sauce de
soja
4 cuillers à café de gingembre moulu
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Préparez
la marinade : pelez l'ail et hachez-le, mettez-le dans une jatte avec la
moutarde, la sauce soja et le gingembre. Bien mélanger et ajoutez l'huile
d'olive peu à peu comme pour monter une mayonnaise.
Poivrez
le gigot et badigeonnez-le avec la marinade. Laissez-le mariner 4 heures au
réfrigérateur.
Au
bout de ce temps, chauffez le four à 170°, faites cuire le gigot pendant 45 mn
en le tournant de temps en temps pour qu'il dore uniformément et que la
marinade ne forme pas une croûte.
Au
terme de la cuisson, déglacez la plaque du four avec un peu d'eau pour faire un
petit jus d'accompagnement.
LEGUMES PRINTANNIERS
Ingrédients
pour 4 personnes
250g de carottes
nouvelles
250g de p. de t.
nouvelles
250g d'asperges vertes
205g de pois mange-tout
50g de beurre
sel, poivre
Préparation
Epluchez les carottes et coupez-les en
tronçons.
Epluchez les p. de t. et tournez-les.
Taillez les pointes d'asperges et
liez-les en bottes.
Equeutez et lavez les pois mange-tout.
Dans des casseroles d'eau bouillantes
salées, faites cuire séparément les légumes :
-
carottes : 10 à 15 mn
- pommes de terre :
10 à 15 mn
-
asperges : 10 mn
- pois
mange-tout : 10 à 15 mn
Egouttez les légumes au fur et à mesure
qu'ils sont cuits.
Faites fondre le beurre.
Dans un plat de service, disposez les
légumes, salez, poivrez, versez dessus le beurre fondu et servez chaud.
ASSIETTE GOURMANDE DE PAQUES
ŒUFS AU NID
Ingrédients
pour 4 personnes
100g de chocolat au lait ou noir
12 petits œufs de Pâques en sucre
Préparation
Faites fondre doucement le chocolat au
bain-marie puis hors du feu, travaillez-le dans le récipient pour le faire
refroidir. Lorsqu'il commence à être bien malléable, mettez-le dans un une
poche à douille (douille cannelée) et réalisez des petits nids. Disposez 3
petits œufs dessus et laissez figer.
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC ET COULIS AU CACAO AMER (Ingédients pour 20 verrines)
Pour la mousse
30 cl de lait
4 œufs
50g de sucre semoule
200g de chocolat blanc
40 cl de crème liquide
15g de gélatine en
feuille
Préparation
Cassez le chocolat blanc en petit carré.
Faites
une crème anglaise :
Faites
bouillir le lait, séparez les jaunes d'œuf des blancs et mettez-les dans une
jatte avec le sucre, mélangez le tout très vivement jusqu'à ce que les jaunes
blanchissent. Versez-y le lait bouillant tout en continuant de remuer. Remettez
la préparation dans la casserole et cuisez la à feu doux en remuant à la
spatule. Dès que la crème commence à épaissir (elle nappe la spatule),
retirez-la du feu et continuez à remuer.
Faites
ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau tiède puis l'incorporez-la
à la crème.
Ajoutez
le chocolat et remuez bien pour le faire fondre. Laissez refroidir.
Pendant
ce temps, montez la crème en chantilly. Quand la préparation au chocolat à la
même consistance que la crème fouettée, mélangez délicatement à la spatule les
2 éléments.
Remplissez
les verrines aux 2/3
Pour le coulis
75g de cacao amer
25cl d'eau
150g de sucre
30g de beurre
Préparation
Dans une casserole, portez le cacao,
l'eau le sucre à ébullition. Montez au beurre hors du feu. Laissez refroidir et
compléter le remplissage des verrines avec ce coulis.
Mettez les verrines au frais pendant 1
heure.
MINI-FRAISIER
Pour
le biscuit (Ingrédients pour 20 personnes)
150g de farine
180g de sucre
4 œufs
1 sachet de levure
chimique
15g de farine et beurre
pour le moule
250g de fraises
50g de confiture de
fraises
Préparation
Prenez un moule rectangulaire et
préparez-le en y mettant du papier sulfurisé beurré et fariné de la même
dimension.
Dans un saladier, mélangez tous les
ingrédients dans l'ordre : farine, sucre, levure et œufs. Versez la
préparation dans le moule et cuisez-la 10 mn environ.
En sortant du four, démoulez le biscuit
et laissez-le refroidir sur une grille.
Pour la crème pâtissière
Ingrédients
½ litre de lait
4 jaunes d'œufs
100g de sucre
50g de farine
quelques gouttes de
vanille ou une gousse
Préparation
Dans une casserole, faites bouillir le
lait avec la vanille.
Dans une jatte, mélangez les jaunes
d'œufs avec le sucre, remuez-les jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la
farine en pluie.
Dès que le lait bout, mélangez-le
progressivement à cet appareil. Remettez le mélange dans la casserole ayant
servie à faire bouillir le lait. Portez à ébullition en remuant constamment
afin d'éviter que la crème attache à la casserole. Au terme de la cuisson,
débarrassez dans 2 saladiers.
Nettoyez les fraises, réservez-en la
moitié pour le décor, taillez l'autre moitié en petits morceaux que vous
mélangerez à la crème pâtissière.
Coupez le biscuit en 2 parties égales.
Disposez la crème pâtissière aux fraises sur la 1ère partie et
recouvrez-la avec l'autre moitié de biscuit que vous napperez avec l'autre
moitié de crème pâtissière nature.
Taillez des petits gâteaux de 5 cm de
côté. Décorez chacun des morceaux avec une ½ fraise.
Faites fondre la confiture avec un peu
d'eau et nappez-en les gâteaux.
Dresser sur assiette un nid en chocolat,
une verrine de mousse au chocolat blancs et un mini-fraisier.
