Un peu d'exotisme
01-03-2010

   

Un peu d'exotisme

 

Quel hiver froid cette année ! C’est ce que tout le monde se disait en arrivant au club cuisine de ce lundi 1er mars.

  Qu’importe, nous allons nous réchauffer en préparant des recettes venues des îles lointaines !

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Accras de morue pour entrée.

Chacune son tour a pris sa place devant le fourneau pour concocter ces délicieux beignets typiques des îles.

  Ensuite, Daniel a fait la démo de la préparation du poulet à la vanille puis : "A votre tour de jouer, Mesdames !"

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En légume d'accompagnement du poulet, nous avons choisi de préparer des christophines, que bon nombre n'avait jamais goûté.

 

Et pour le déssert, toujours de l'exotisme avec cette mousse d'ananans au citron vert

 

Et voilà le résultat de toutes nos recettes

 

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Le prochain cours aura lieu le lundi 31 mars à 18h.

Pour les non-inscrites, vous avez jusqu’au jeudi 25 mars 2010 pour le faire au près de Daniel ( Cet e-mail est protégé contre les robots collecteurs de mails, votre navigateur doit accepter le Javascript pour le voir ou au 06.72.75.16.52). Le thème retenu sera : « Cuisine du placard ».

 

 

Vous pouvez récupérer les recettes en cliquant ici.

 

ACCRAS DE MORUE
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
  • 250gr de morue dessalée
  • 100gr de farine
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf
  • ½ bouquet de persil
  • 1 petit piment
  • 1 sachet de levure
  • 1 cuillère a soupe d’huile d’arachide
  • 1 citron vert
  • Sel, poivre
 
Préparation
 
Dans un saladier mélangez la farine et la levure. Ajoutez 2 pincées de sel, l’huile d’arachide et le jaune d’œuf. Mélangez puis ajoutez un filet d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et légèrement fluide. Réservez. Mettez la morue dans une casserole, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Égouttez et effilochez la morue en retirant les arêtes. Hachez la chair de la morue, pelez l’ail, ouvrez le piment en deux et épépinez-le, lavez, séchez et effeuillez le persil, hachez-le avec l’ail et le piment. Ajoutez la morue, l’ail et le persil à la pâte et mélangez bien. Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le à la pâte. Faites chauffer l’huile de friture. Prélevez des petites cuillères de pâte et faites-les glisser dans l’huile bouillante. Laissez-les gonfler. Lorsqu’elles sont bien dorées retirez-les de l’huile avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Servez chaud avec des quartiers de citrons verts.
 
 
POULET À LA VANILLE
 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 poulet
  • 250gr de fromage à la crème
  • ½ botte de persil ciselé
  • ¾ de cuillère à café d’essence de vanille ou 1 gousse
  • Sel
 
Préparation
 
Préchauffez le four à 190°. Dans un bol bien mélanger le fromage, le persil haché et la vanille. Salez au goût. Posez le poulet sur une planche et glissez les doigts sous la peau pour la décoller de la chair, y compris celle des cuisses. Répartir le mélange de fromage par cuillerées sous la peau, puis faites-le glisser partout en frottant le dessus de la peau avec les doigts. Mettez le poulet dans un plat allant au four, sans couvrir. Faites cuire pendant environ 90 minutes
 
 
GRATIN DE CHRISTOPHINES
 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 2 christophines
  • 2 tranches de jambon cru fumé
  • 1 oignon
  • 4 cives
  • 1 gousse d’ail
  • Persil Thym
  • 25 gr de beurre
  • 25 gr de farine
  • ¼ de litre de lait
  • 20gr de gruyère râpé
  • Chapelure
 
Préparation
 
Coupez en deux les christophines, enlevez le cœur et faites-les cuire dans de l’eau salée 30 minutes. Récupérez la chair avec une cuillère en conservant la peau intacte. Réduire cette chair en purée. Faites la béchamel. Dans un peu d’huile, faites revenir le jambon coupé en petits dés, l’oignon, le persil, les cives et l’ail finement haché, le thym. Mélangez à la purée et à la béchamel. Remplir les christophines, saupoudrez de chapelure et de gruyère râpé. Faites dorer 10 à 15 minutes. Servir chaud.
 
 
MOUSSE D’ANANAS AU CITRON VERT
 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 400 gr d’ananas en boite
  • 100 gr de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 citrons verts
  • 2 blancs d’œuf
 
Préparation
 
Prélevez le jus d’ananas et faites-le chauffer à feu doux. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir puis mettez-les dans le jus d’ananas. Enlevez la chair des citrons verts et mixez-la avec les tranches d’ananas, ajoutez le jus d’ananas et laissez prendre au frais. Quand le mélange commence à s’épaissir, montez les blancs d’œufs en neige ferme, sucrez-les et incorporez-les délicatement. Dressez en ramequins ou coupelles et mettez au frais au moins 2 heures. Décorez de tranches d’ananas et de citron verts.