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ASSORTIMENT DE MINI-BROCHETTES

MINI-BROCHETTES D’AGNEAU AUX ÉPICES, ABRICOTS MOELLEUX ET MUSCAT

Ingrédients pour 10 personnes

• 500 g de gigot d'agneau
• 125 g d'abricots secs
• feuilles de menthe hachée
• sel et poivre noir

Pour la crème au muscat

• 3 c. à soupe de fromage blanc à 30%
• 1 c. à soupe de muscat.

Pour la marinade

• 10 cl de muscat
• 1 gousse d'ail pilé
• 2 c. à soupe de yaourt
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre
• 1/2 c. à café de paprika
• 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier. Tailler l'agneau en petits cubes. Ajouter l'agneau, veiller à ce que la marinade couvre entièrement la viande. Couvrir le saladier et laisser au réfrigérateur pendant 1heure. Dans le saladier de marinade, ajouter les abricots et la menthe, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Retirer les morceaux d'agneau et les abricots et les enfiler sur huit brochettes. Mélanger le fromage blanc et le Pineau pour obtenir une crème homogène. Faire griller les brochettes d'agneau 8 minutes au gril à température maximale, en les retournant de temps en temps. Servir aussitôt avec la crème de pineau.

MELON MAGRET FUMÉ

Ingrédients pour 10 personnes

• 1 melon
• 20 tranches magret fumé

Préparation

A la cuillère parisienne , lever des boules de melon. Piquez-les sur un bâtonnet en bois avec une lamelle de filet de magret de canard fumé

TANDORI DE VOLAILLE

Ingrédients pour 10 personnes

• 200gr de blanc de volaille
• 250 gr d'ananas

Tandori

• huile d'arachide
• graine de sésame

Préparation

Détaillez les cubes d’ananas et de volaille - Piquez sur des brochettes en alternant viande et fruit - Préparez une marinade en mélangeant l’huile et le tandori - Déposez-y les brochettes et faites les mariner pendant une ½ heure - Roulez les brochettes dans les graines de sésame - Cuisez-les dans une poêle, réservez et servez froid.

ASSORTIMENT DE PETITES PIÈCES BOUCHÉE AUX PIGNONS, BASILIC ET PARMESAN

Ingrédients pour 10 personnes

• 1 œuf
• 120 g de farine
• 2 cuillère à café de levure chimique
• 1 yaourt nature
• 30 g de Parmesan
• 30 g de pignons de pin grossièrement broyés mais pas écrasés
• 4 cuillères à soupe de basilic frais haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café rase de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger tous les ingrédients secs ainsi que les feuilles de basilic. A part, battre le yaourt avec l'huile d'olive. A part, battre légèrement l'oeuf. Mélanger brièvement les 3 préparations ensemble à la fourchette. Répartir dans des moules en silicone (madeleines, mini-muffins...) et enfourner pour 10 minutes environ.

MUFFIN JAMBON FUMÉ TOMATES SECHÉES

Ingrédients pour 10 personnes

• 200 g de farine
• 10 cl de lait concentré non sucré
• 10 cl d'huile d'olive
• 4 œufs
• 150 g de jambon fumé
• 100 g d'emmental râpé
• une dizaine de tomates séchées
• 1/2 sachet de levure chimique
• sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le lait concentré, l'huile d'olive et les oeufs. Réduisez les tomates séchées en purée au mixeur. Incorporez à la pâte et mélangez. Salez, poivrez puis ajoutez le jambon et le fromage. Si vous le souhaitez, ajoutez du basilic ciselé. Mélangez délicatement. Graissez un moule à muffins et versez-y la pâte. Enfournez 40 minutes environ. Surveillez bien la cuisson. Si les muffins ont tendance à dorer trop vite, couvrez-les d'aluminium. Sortez du four, démoulez et servez.

BOUCHONS AU ROQUEFORT

Ingrédients pour 10 personnes

• 1 œuf
• 75 g de Roquefort
• 25 de gruyère râpé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 25 ml d'huile de tournesol
• 65 g de farine
• 50 ml de lait
• sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le sel et le fromage râpé. Faire fondre à feu doux le Roquefort dans le lait chaud. Mélanger ensuite la farine, le lait au Roquefort, l'oeuf et l'huile. Verser la préparation dans de petits moules en silicone. Faire cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré. Démouler et déguster tiède ou froid.

WRAPS AU SAUMON

Ingrédients pour 10 personnes

• 4 galettes de maïs
• 200 gr de fromage blanc
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 petit oignon
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 carottes
• 4 belle feuilles de salade

Préparation

Râpez les carottes. Hachez finement la ciboulette et les oignons. Emincez la salade. Taillez le saumon fumé en lamelles. Mélanger tous ces ingrédients avec le fromage blanc, assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Mettez à plat les galettes de maïs, tartinez-les avec la préparation au fromage blanc puis roulez-les sur elles-mêmes et emballez-les dans du film étirable et réservez-les au frais minimum 2h. Suivant l'utilisation désirée, on taillera des morceaux de diverse grosseur ( petites tranches d'1cm pour des canapés d'apéritif, plus gros tronçons pour une entrée, etc..) Variantes : on peut remplacer le saumon fumé par des tranches de jambon blanc. DIPS Les dips sont des sauce à déguster froides dans lesquelles on trempe chips, tortillas, petits légumes, gressins, tuiles, etc...

GUACAMOLE DE LÉGUMES

Ingrédients

• légumes variés (artichauts, haricots verts, champignons de Paris, poivrons, aubergines) frais, surgelés ou déjà cuits
• 1 oignon blanc (gros)
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1 tomate mondée
• 1 jus de citron jaune
• 1 jus de citron vert
• sel, poivre
• tabasco (1 cuillère à café)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuiller à soupe d'épices pour guacamole

Préparation

Cuire tous les légumes à l'eau salée ensemble ou séparément, en prenant soin de les tremper dans un saladier d'eau très froide pour arrêter la cuisson et conserver la couleur - Laisser bien refroidir. Couper l'oignon et la tomate en petits morceaux, hacher la coriandre. Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer pour obtenir un appareil homogène. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation, recouvert d'un film alimentaire.

DIP AU CURRY

Ingrédients

• 2 tasses de mayonnaise
• 30 ml de ketchup
• 45 ml de miel
• 2 cuillères à soupe rases de curry
• 7 gouttes de tabasco

Préparation

Travailler la mayonnaise seule afin que le mélange avec les autres ingrédients soit plus efficace. Rajouter petit à petit tous les autres ingrédients. Rectifier selon le goût désiré (plus ou moins épicé ou sucré).

TUILES DE PARMESAN

Ingrédients

• 150gr parmesan
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de ciboulette
• 100g de gruyère râpé

Préparation

Râpez finement le parmesan. Lavez, séchez et hachez la ciboulette. Dans un saladier, mélangez le parmesan, le gruyère râpé, 2 cuillères à soupe de ciboulette et la farine. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen sans matière grasse. Saupoudrez légèrement de parmesan et laissez fondre 2 à 3 minutes environ. Dès que le fromage commence à se colorer, retirez la tuile à l'aide d'une spatule fine et posez-la sur une bouteille pour lui donner une forme courbe. Servez froid.

SABLÉS AU ROQUEFORT

Ingrédients pour environ 30 à 40 petits sablés

• 100 g de roquefort
• 100 g de farine
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de polenta ou de blé dur (pour le côté sablé)

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une boule. Façonnez des petits boudins de 10 cm de long sur 5 cm de diamètre environ (ça doit vous en donner environ 4). Emballez-les dans du papier film et placez-les au réfrigérateur pour une heure. Sortez les boudins du réfrigérateur, retirez le film et découpez-les en rondelles de 1 cm. Placez les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir les sablés (sur une grille de préférence)

VERRINES FACON PLATEAU DE FROMAGES

Ingrédients

• 1 petit pot de confit d'ananas
• 1 petit pot de confit de vin blanc
• 1 petit pot de confiture de cerises noies
• 100 g de roquefort
• 150 g de comté
• 150 g de fromage de brebis
• Piques en bois

Préparation

Coupez les fromages en dés. Comptez 3 verrines par personne à composer de la manière suivante : 1 cuillère à café de confit au vin et quelques dés de roquefort 1 cuillère à café de confiture d'ananas et quelques dés de comté 1 cuillère à café de confiture de cerises noires et quelques dés de fromage de brebis Servez avec des piques en bois et des petites cuillères.

CONFIT DE VIN

Ingrédients

• 650 g de sucre spécial confiture
• 2 bonnes pincées de cannelle
• 1 bouteille de blanc de 75cl
• 1 anis étoilé

Préparation

Verser le vin dans une casserole ou une bassine à confiture. Porter à ébullition. Flamber avec de grandes allumette. Ajouter sucre, anis étoile, cannelle. Porter à l'ébullition pendant 2 minutes. Enlever l'anis étoilé. L'écume disparaîtra d'elle-même. Laisser cuire à feu doux. Remuer régulièrement. Cuire pendant 20 à 30 minutes à partir de l'ébullition. A l'aide d'une louche remplir de confiture bouillante, les pots et aussitôt les retourner à l'envers jusqu'au lendemain, vous éviterez de les stériliser. Remettre à l'endroit au bout de ce temps.

CONFIT D'ANANAS

Ingrédients

• 1 petit ananas
• 300 g de sucre
• 30 cl d’eau

Préparation

Peler l’ananas et couper en tranches. Pendant ce temps, verser l’eau et le sucre dans une marmite à confiture. Porter à ébullition puis ajouter les tranches d’ananas. Baisser le feu de façon à ce que le sirop frémisse et laisser confire au moins 1 heure, en remuant régulièrement. Selon l’épaisseur des tranches, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tranches d’ananas soient confites et le sirop épais.