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FAJITAS

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 tortillas
• 400 gr de bœuf haché
• 1 oignon
• 4 tomates
• ½ concombre
• ½ poivron vert
• 1 chile chipotle
• 1 gousse d’ail
• paprika
• coriandre en poudre
• sel

Préparation

Hachez les oignons. Emondez les tomates. Faites revenir la viande et l’oignon Mettez dans un robot-mixeur les tomates, le concombre, le poivron, le piment, l’ail, le paprika et mixez, versez sur la viande et laissez mijoter quelques minutes Servez chaud avec les tortillas accompagnées de salade, tomates en dés, fromage râpé.

ENCHILADAS

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 tortillas
• 750 gr de blanc de poulet
• 2 citrons vert
• 1 oignon
• 250 ml de crème
• 300 ml de salsa mexicana
• sel, poivre

Préparation

Dans une sauteuse, placez les blancs de poulet, arrosez-les avec le jus des citrons, couvrez et cuire à feu doux 15 à 20 minutes. Retirez du feu et émincez le poulet, ajoutez dans la sauteuse l’oignon, la crème et la salsa, faites réduire et ajoutez le poulet. Servez chaud avec les tortillas accompagnées de salade, tomates en dés, fromage râpé.

CERDO EN CHILE

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 tortillas
• 1 kg d’échine de porc
• 30 gr de lardons
• 20 gr de chile guarillos
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de cumin
• sel, poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons, ajoutez l’échine coupée en petits cubes et l’ail haché. Faites dorer et laissez cuire 20 minutes. Trempez les chiles dans de l’eau 5 mn et passez le tout au mixeur avec la farine. Mélangez cette préparation avec la viande, ajoutez le cumin , l’origan et le vinaigre. Laissez mijoter environ 10 minutes. Servez chaud avec les tortillas accompagnées de salade, tomates en dés, fromage râpé.

CHURROS AL CHOCOLATE

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 tasse d’eau
• 1 tasse de farine
• 50gr de sucre
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 100 gr de chocolat noir
• huile pour friture
• sel, poivre

Préparation

Mettez dans un saladier la tasse de farine et la cannelle, mélangez. Dans une casserole, mettez à bouillir l’eau, le sel et le sucre. Aux premiers bouillons, éteignez le feu et versez dans le saladier toute l’eau d’un seul coup et mélangez énergiquement avec une cuillère, vous devez obtenir une pâte épaisse. Faites chauffer l’huile à 180°. Remplissez une poche à douille de pâte. Formez des bandes de pâte au dessus de la friteuse, laissez cuire les churros 3 minutes, retirez-les avec une écumoire. Saupoudrez de sucre. Entre-temps faites fondre le chocolat noir à feu doux ou mieux au bain –marie. On servira les churros chaud avec le chocolat fondu.

SALSA DE CHILE PASILLA

Ingrédients

• 4 chiles pasillas
• 1 gousse d’ail
• 160 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café d’origan sec
• sel

Préparation

Faites tremper les chiles dans l’eau environ 15 minutes. Ajoutez l’ail le vinaigre et l’origan, mixez et servez en saucière.

SALSA DE CHILE ANCHO

Ingrédients

• 4 chiles Ancho
• 4 tomates
• 3 gousses d’ail
• ¼ de litre d’eau
• sel

Préparation

Faites tremper les chiles dans l’eau environ 15 minutes. Emondez et épépinez les tomates Mixez les chiles avec l’eau, les tomates, l’ail et servez en saucière.

SALSA MEXICANA

Ingrédients

• 4 chiles jalapeño
• 4 tomates
• 2 oignons
• ½ botte de coriandre
• 1 citron vert
• ½ citron jaune
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

Faites tremper les chiles dans l’eau environ 15 minutes. Hachez les oignons, taillez les tomates en petits dés, hachez les chiles et le coriandre. Dans un récipient, mélangez tous ces ingrédients et assaisonnez avec le jus des citrons, le sel et l’huile. Faites mariner au moins 1heure au frais avant de servir.

GUACAMOLE

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 avocats
• 2 tomates
• ½ oignon
• ½ botte de coriandre
• ½ citron jaune
• sel
• sauce piquante (facultatif)
  

Préparation

Emondez, épépinez et couper en quartier les tomates. Coupez l’oignon en cube. Mixer l’oignon et les tomates. Pelez les avocats à l’aide d’une fourchette, écrasez la chair préalablement arrosée de citron, ajoutez les tomates, salez et bien mélanger. On peut rajouter de la sauce piquante.