On est tout miel |
06-02-2013 | |
Pour ce premier atelier-cuisine de janvier, il est encore temps de se souhaiter une bonne et heureuse année 2013, qu’elle soit remplie de joie et de bonnes recettes à partager tous ensemble.
C’est le miel qui a servi de fil conducteur pour fabriquer
un repas plein de douceur : des champignons farcis au chèvre et au miel en entrée qui peuvent se déguster chauds, tièdes ou froids (pour l’apéro)
pour suivre, un filet mignon de porc mariné au miel de châtaignier et à l’orange, mélange délicieux de sucré-salé servi avec son quinoa
en dessert des tartelettes façon mendiant garnies de miel et de fruits secs, avec, en prime, la fabrication de la pâte sablée « maison », ce qui a permis de voir que ce n’était pas si compliqué à réaliser pour un résultat tellement supérieur de celui des pâtes toutes prêtes du commerce.
Pour février, rendez-vous le lundi 25 pour le groupe 1 et le mardi 26 pour le groupe 2 à 18h au Devézou. Prochain thème : « C’est du pain béni ».
Vous pouvez récupérer les recettes en cliquant ici.
CHAMPIGNONS FARCIS AU CHÈVRE ET AU MIEL D’ACACIA Ingrédients pour 4 personnes
Préparation Effeuillez le thym et le romarin et hachez-les tout finement. Nettoyez et brossez les champignons, séparez les têtes des queues, versez un peu de jus de citron sur les têtes et hachez finement les queues. Déposez le fromage dans une terrine et écrasez-le à la fourchette, ajoutez la crème pour qu’il soit plus facile à mélanger. Ajoutez les queues hachées, salez et poivrez le mélange. Mettez les têtes de champignons dans un plat allant au four, face bombée sur le dessous et déposez sur la face creuse une cuillère à café de miel, recouvrez avec la farce au fromage et nappez avec une nouvelle couche de miel. Saupoudrez avec les herbes hachées. Laissez couler un filet d’huile d’olive sur chaque tête. Faites cuire pendant 50 minutes dans un four à 150°.
FILET MIGNON DE PORC MARINÉ AU MIEL DE CHÂTAIGNIER ET À L’ORANGE Ingrédients pour 4 personnes
Préparation Dans un plat creux fouettez le jus d’orange, la sauce soja, le miel, et l’huile d’olive. Ajoutez le gingembre et l’ail et mélangez. Salez et poivrez la viande et faites-la mariner au moins 2 heures au frais. Faites chauffer une sauteuse avec l’huile d’arachide et les graines de cumin. Égouttez la viande et faites revenir à feu vif 10 minutes. Les filets doivent être bien dorés. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Sortez les filets et déposez-les sur une planche. Couvrez-les de papier d’aluminium. Videz la sauteuse de sa graisse et remettez sur le feu. Versez la marinade et laissez bouillir jusqu'à une légère caramélisation. Retirez la cocotte du feu, découpez la viande en médaillons, arrosez de sauce et parsemez de coriandre ciselée. Servez avec du quinoa.
TARTELETTE FAÇON MENDIANT AU MIEL D’ACACIA Ingrédients pour 4 personnes Pâte sablée
Garniture
Préparation Mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Passez le mélange entre vos doigts pour obtenir la consistance du sable. Dans un bol, mélangez l’œuf, le sucre et la pincée de sel. Creusez une fontaine dans la farine, versez au centre le contenu du bol et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule homogène, laissez reposer quelques minutes puis étalez la pâte au rouleau. Foncez vos moules à tartelettes et déposez dessus une feuille de papier sulfurisé et garnissez avec des haricots secs pour éviter que la pâte ne monte pendant la cuisson, enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Mettez le beurre à fondre dans une casserole avec le sucre, puis ajoutez le miel et la crème. Mélangez et retirez du feu. Sortez vos fonds de tartelette du four, ôtez les haricots et la feuille de papier sulfurisé. Garnissez avec le mélange de fruits secs puis nappez avec la préparation au miel chaude. Enfournez à nouveau pour 20 minutes de cuisson. A la fin, vous obtenez une consistance mousseuse qui durcira en refroidissant. Servez tiède ou froid. |