Les grands froids qui ont précédé l’atelier-cuisine de février ont donné l’idée au Chef d’élaborer une cuisine bien roborative pour réchauffer l’organisme. Rien de tel qu’un petit tour vers la Scandinavie pour trouver des recettes de ce genre.

Le repas a débuté par la confection d’une soupe au thym « timiansuppe med bogskinke » composée de choux de Bruxelles, champignons, carottes poireaux, céleri-rave, thym et laurier auxquels on ajoute en fin de cuisson des dés épais de jambon. C’est délicieux et quelle bonne odeur dans la cuisine !

Nous avons poursuivi par l’élaboration de galettes de viandes « kjottkaker » et sa sauce brune aux oignons accompagnées de chou vert en sauce blanche « kàlstuing ».Ce fut l’occasion pour Daniel de montrer la préparation d’un roux blanc et d’un roux brun et les petites astuces pour bien les réussir.

Le gâteau de mûres qui, dans la recette initiale, est confectionné avec des « moltes » (mûres de l’Arctique, introuvables chez nous), a obtenu un grand succès : régal pour les papilles et pour les yeux avec son décor de chantilly, mûres et framboises.

Prochain club-cuisine : le lundi 26 mars à 18h pour le groupe 1 et le mardi 27 mars, même heure pour le groupe 2 avec pour  thème : « Repas à la ferme ».

Si vous ne pouvez pas assister au cours, prévenir Daniel au plus tard le vendredi 23 mars (06.86.47.33.15 ou Cet e-mail est protégé contre les robots collecteurs de mails, votre navigateur doit accepter le Javascript pour le voir )

Vous pouvez récupérer les recettes en cliquant ici. 

TIMIANSUPPE MED BOGSKINKE (soupe au thym)

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 champignons de Paris
• 4 choux de Bruxelles
• 1 oignon
• ½ poireau
• 50 gr de céleri rave
• 1 carotte
• 100 gr d’épaule de porc cuite (tranche épaisse d’1cm)
• 2 cuillères à soupe de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• 1 cube de bouillon de viande

Préparation

Lavez et épluchez les légumes. Taillez-les en cubes. Versez 1litre d’eau dans une casserole et faites-les cuire avec le bouillon et les épices pendant environ 30 minutes. Taillez l’épaule en bâtonnets de 4 à 5 cm et rajoutez-les à bouillir pendant 5mn. Servez chaud avec du pain pita.

KJǾTTKAKER (galettes de viande)

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 gr de bœuf haché
• 1 œuf
• ½ dl de lait
• ½ oignon
• 50 gr de beurre salé
• farine
• 50 gr de beurre
• 1litre de bouillon de légumes
• 50 gr de brunost (fromage norvégien) ou 50 gr d’ost lagrad (fromage suédois)
• sel, poivre

Préparation

Coupez les oignons très fin et faites-les dorer dans du beurre salé. Réservez-les. Mélangez la viande, l’œuf, le lait, une bonne pincée de sel et de poivre. Mettez de la farine jusqu’à avoir une masse consistante. A l’aide d’une cuillère à soupe, confectionnez les portions : 1 cuillère bien bombée = 1 boulette. Posez les boulettes sur une planche à découper et aplatissez-les avec un couteau. Cuisez les kjǿttkaker comme on cuit un steack haché à feu assez vif pour les brunir. Réservez-les. Sauce pour les kjǿttkaker Faites fondre et brunir 50 gr de beurre dans une casserole, ajoutez 50 gr de farine et faites brunir tout en remuant. Ajoutez le bouillon de légume et portez à ébullition Coupez le brunost en très petits dés et faites-les fondre dans la sauce. Salez et poivrez selon votre goût. Disposez les kjǿttkaker dans la sauce avec les oignons et laissez un peu mijoter à feu doux

KÀLSTUING

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 chou vert
• 50 gr de farine
• 50 gr de beurre
• muscade râpée
• sel poivre

Préparation

Détachez les feuilles du chou et taillez-les en lamelles fines. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Réservez l’eau de cuisson et le mettez le chou à part. Faites une « béchamel » avec 50 gr de beurre, 50 gr de farine et ½ litre d’eau de cuisson du chou. Salez poivrez, rajoutez la muscade râpée et une pincée de sucre. Faites réchauffer le chou dans la sauce.

BLǾTKAKE (gâteau aux moltes)

Les moltes, ou mûres arctiques, sont une spécialité scandinave quasiment impossible à trouver dans nos régions. On peut les remplacer par des framboises ou des mûres dans la recette du bløtkake.

Ingrédients

• 60 gr de beurre
• 4 œufs
• 125 gr de sucre
• 125 gr de farine
• 1 pincée de sel
• beurre et farine pour chemiser le moule
• 750 ml de crème fraîche à 36% de mg
• 50 gr de sucre glace
• 150 gr de mûres
• 150 gr de framboise
• 100 gr de confiture de mûres

Préparation

Préchauffez le four 180° th 7. Placez au frais tous les ingrédients et matériel pour la crème fouettée. Faites clarifier le beurre à feu doux. Chemisez un moule à biscuit rond. Battez les œufs et le sucre au fouet ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange onctueux qui doit se détacher du fouet par bandes. Incorporez délicatement la farine à l’aide d’une spatule, ajoutez le beurre clarifié. Versez la pâte dans un moule à manqué et laissez cuire 30 à 40 minutes. Le biscuit est cuit lorsqu’il se détache des bords et qu’il reprend sa forme après une légère pression. Laissez refroidir le biscuit 10 minutes dans le moule avant de le démouler puis laissez-le refroidir sur une grille. Quand il est froid, coupez le en 2 dans le sens de l’épaisseur, Montez la crème chantilly. Posez une des moitiés du biscuit sur le plat de service, recouvrez-la de confiture de mûres,d’un peu de chantilly et ajoutez quelques mûres et quelques framboises. Recouvrez avec l’autre moitié. Nappez le bord extérieur du gâteau sur toute sa hauteur avec la moitié de la chantilly restante. Mettez le reste de crème dans une poche à douille. Décorez le dessus en quadrillant avec mûres, framboises et pointes de chantilly.

Ce gâteau est traditionnellement servi le 17 mai, date de la fête nationale norvégienne car le décor rappelle les couleurs de la Norvège.