En cette fin mars, nous sommes partis du côté de l’Alsace pour goûter quelques unes des spécialités de cette région si riche en gastronomie. Nous n’avons pas pu échapper à la fabrication de délicieux bretzels à déguster en apéritif avec de la bière ou du vin d’Alsace. Pour suivre, pas de choucroute comme beaucoup s’y attendait mais un lapin à la bière brune accompagné de quenelles au fromage blanc. Et pour dessert, nous avons concocté de superbes tartes aux quetsches, bien juteuses et pleines de saveurs.

Pour la préparation des bretzels, le Chef montre la marche à suivre aux élèves attentives, puis les appprenties mettent la main à la pâte pour réaliser la recette sous l'oeil vigilent de Daniel.

Et voici le résultat final, prêt à être dégusté !

Il a fallu également beaucoup de patience pour réaliser les fameuses quenelles de fromage blanc qui accompagnaient le lapin à la bière brune mais tout le monde s'y est mis.

Un grand merci à Marie-Paule, la cousine de Sylvie, qui habite LesTrois-Epis dans le Haut-Rhin et qui nous a envoyé des serviettes aux couleurs de l’Alsace, des prospectus et des livres de recettes de sa jolie région. Grâce à elle, la table du repas fut colorée et gaie, en harmonie avec le thème du jour. Tout un choix de vins d’Alsace ont accompagné le tout ainsi que la bière, non pas alsacienne, mais du Pic Saint-Loup 

Pour avril, rendez-vous le lundi 29 pour le groupe 1 et le mardi 30 pour le groupe 2 à 18h au Devézou. Prochain thème : « En faire toute une salade ».

Si vous ne pouvez pas assister à ce cours, merci de prévenir Daniel le 26 avril au plus tard (06 86 47 33 15 ou Cet e-mail est protégé contre les robots collecteurs de mails, votre navigateur doit accepter le Javascript pour le voir ).

Vous pouvez récupérer les recettes en cliquant ici. 

BRETZEL

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 gr de farine
• 30 gr de levure de boulanger
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sucre
• 100 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 20 cl de lait
• 40 gr de bicarbonate
• gros sel
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de sel

Préparation

Dans un bol, mélangez 20 gr de farine, la levure, le sucre et l’eau. Placez le bol dans un endroit tiède jusqu’à ce que ce levain mousse légèrement. Dans un grand saladier, mettez le reste de farine, le beurre ramolli et coupé en petits morceaux, les œufs, le lait, une pincée de sel, ajoutez le levain et pétrissez énergiquement afin d’obtenir une pâte ayant la consistance de la pâte à modeler. Couvrez d’un torchon et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède. Préchauffez le four th7 (210°). Lorsque la pâte a levé, faites-la retomber en chassant l’air avec la paume de la main puis découpez-la en 8 parties égales. Etirez chacune d’elle en un boudin d’une quarantaine de centimètres de longueur un peu plus fin aux extrémités .Façonnez les bretzels et réservez-les sur un plateau. Mettez 2,5 litres d’eau à bouillir, ajoutez le bicarbonate et une pincée de sel. A ébullition, baissez le feu et ne gardez qu’un léger frémissement. Plongez les bretzels quelques minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, à l’aide d’une écumoire, sortez-les et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, dorez chaque bretzel avec le jaune d’œuf et déposez sur le dessus des grains de gros sel (on peut également utiliser selon les goûts des graines de cumin, de pavot, de sésame etc…). Enfournez 20 à 25 minutes. A dégustez avec une bonne bière.

Guet gekâut esch halb verdâut.

Qui mâche bien digère bien

KENJELSSCHUNKE IN ERE BIERSAUCE

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 gr de lapin coupé en morceaux
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de paprika doux
• 2 cl d’huile
• ½ litre de bière brune (celle du pic st loup est parfaite)
• 20 gr de jus de veau en poudre
• 50 gr de beurre
• 100gr de champignons frais
• 100gr d’oignons grelots
• sel et poivre

Préparation

Salez et poivrez les morceaux de lapin, saupoudrez-les de paprika et laissez-les mariner à sec pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur. Puis farinez les morceaux de lapin et faites-les revenir à l’huile dans une sauteuse. Lorsqu’ils sont bien dorés, réservez-les sur une assiette. Dans la même sauteuse faites revenir l’oignon et la carotte coupés en mirepoix. Ajoutez le concentré de tomate, laissez dessécher quelques instants puis ajoutez la farine. Mélangez et mouillez avec la bière et un ½ litre d’eau dans laquelle vous aurez fait dissoudre le fond de veau. Remettez le lapin et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux. Pendant ce temps faites glacer les oignons grelot et les champignons coupés en quartiers. Retirez le lapin de la sauce, passez-la au chinois, rectifier l’assaisonnement. Disposez les morceaux de lapin et la garniture de légumes et nappez avec la sauce.

Hopfe zopfe,Bolleropfe, stiehl dran lon. Wer’s nitt kann ? soll’s bliwe lon !

Cueillir le houblon, ôter les cônes, laisser les tiges, qui ne sait le faire doit y renoncer !

KASKNEPFLE

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 gr de fromage frais en faisselle
• 4 œufs
• 60 gr de farine
• sel poivre et noix de muscade râpée
• persil et ciboulette hachés
• 50 gr de lardons fumés
• 50 gr de croûtons
• 50 gr de beurre

Préparation

Faites égoutter le fromage dans un linge posé au fond d’une passoire. Mélangez le fromage, les œufs et la farine. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade, puis les herbes hachées. Portez 2 litres d’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Vérifiez la consistance de la pâte en faisant un essai : si la pâte se désagrége dans l’eau, rajoutez de la farine. Prélevez la pâte à l’aide de cuillères à soupe : les quenelles doivent avoir la taille d’un petit œuf. Faites–les pocher dans l’eau frémissante durant une dizaine de minutes. Sortez-les, égouttez-les et réservez-les dans un plat que vous mettrez au four chauffé à 150° ( th 4 5 ) pendant 25 minutes. Pendant ce temps, faites revenir les lardons, faites sauter les croûtons au beurre. Disposez lardons et croûtons sur les quenelles. Servez en accompagnement d’une viande en sauce ou comme une entrée avec une salade verte.

D’r Hunger esch d’r bescht koch.

La faim est le meilleur des cuisiniers.

QUATSCHELKÜECHE

Ingrédients pour 1 tarte

• 1 pâte brisée
• 1 kg de quetsches
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 verre de lait
• 10 gr de fécule de pomme de terre
• sucre en poudre et cannelle moulue

Préparation

Foncez la pâte dans un moule préalablement beurré. Saupoudrez la chapelure dans le fond de la tarte. Disposez les quetsches en cercles concentriques en veillant à ne pas coucher les fruits mais à les faire tenir debout. Délayez la fécule dans le lait, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Versez ce mélange sur la tarte Enfournez dans un four chaud 200° (th 7) et faites cuire pendant 30 à 45 minutes. Démoulez la tarte, saupoudrez-la de sucre en poudre et de cannelle. Dégustez la tarte tiède ou froide avec un verre de Gewurztraminer.

Was esch besser ass a Quatschelkûeche ? Zwei !

Qu’y a-t-il de meilleur qu’une tarte aux quetsches ? Deux !