Le poisson dans tous ses états |
28-04-2008 | |
Cru, fumé, mariné, soufflé, il était vraiment dans tous ses états le poisson comme le précisait le thème de ce 3ème atelier cuisine du 28 avril 2008.
En entrée, nous avons préparé un carpaccio de haddock mariné sur son lit de mesclun.
Après avoir découpé en fines lamelles le haddock cru pour le disposer dans une marinade composée de citron vert et d’huile d’olive, Daniel nous a montré comment « dresser » sur assiette
Pour suivre, nous avons confectionné un soufflé de sole aux asperges accompagné de pommes vapeur. Pour la réalisation de ce plat il a fallu, entre autre, « lever » les filets de soles, « tourner » les pommes de terre, autant de tours de main culinaires révélés par Daniel et repris efficacement par les participantes.
En dessert, Stéphanie, membre du club cuisine et pâtissière de formation nous a montré comment préparer une verrine aux fruits rouges, composée de madeleines émiettées, de fraises, framboises, groseilles et de chantilly « maison ». Le tout disposé dans des verres, un vrai régal tant pour l’œil que pour le goût !
Et pour clore l’atelier, nous avons dégusté ces excellentes préparations, accompagnées d’un Riesling d’Alsace bien frais.
La prochaine réunion aura lieu le lundi 26 mai à 18h au Dévézou et nous préparerons un repas végétarien.
Rappel sur les modalités d’inscription : Les participants habituels du club cuisine sont inscrits d’office pour les séances suivantes. Ceux qui ne peuvent pas venir doivent prévenir Daniel au plus tard le jeudi précédent le cours (dans la mesure du possible) ceci pour ajuster les achats en fonction du nombre de personnes présentes. Les personnes qui souhaitent participer occasionnellement à une séance du club doivent contacter Daniel au plus tard le jeudi précédent la séance. Les coordonnées du chef : 06 72 75 16 52 ou Cet e-mail est protégé contre les robots collecteurs de mails, votre navigateur doit accepter le Javascript pour le voir
Vous pouvez aussi récupérer ces recettes en cliquant ici
HADDOCK MARINÉ EN CARPACCIO
Ingrédients
pour 4 personnes
PréparationCoupez les filets de haddock en tranches très fines et disposez les à plat sur une assiette. Pressez le jus du citron vert et mélangez le avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Badigeonnez les carpaccio de haddock avec cette sauce et ajoutez les tomates confites. Recouvrez l’assiette avec un film alimentaire et laissez mariner 20 mn au réfrigérateur. Assaisonnez le mesclun avec un filet de vinaigre balsamique, l’huile d’olive, sel poivre. Dressez les assiettes en mettant sur le mesclun les tranches de haddock.
SOLE SOUFFLÉE AUX ASPERGES
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la sauce :
PréparationFaites chauffer le four à 170° (thermostat 5). Nettoyez les asperges. Faites bouillir dans l’eau. Plongez les asperges dans l’eau bouillante. Laissez cuire 5 mn. Dès que la cuisson est terminée, trempez-les dans de l’eau froide, puis les égouttez. Beurrez 4 petits ramequins. Rincez les filets de sole, essuyez-les, poivrez-les abondamment et en tapissez les parois des ramequins. Rincez les filets de merlan (ou cabillaud) et passez-les au mixer. Mettez la purée ainsi obtenue dans une jatte avec le blanc d’œuf, une pincée de piment de Cayenne, le sel et le poivre. Battez le tout au fouet électrique puis incorporer lentement la crème fraîche sans cesser de battre jusqu’à ce que le mélange augmente de volume. Versez la préparation à soufflé dans les ramequins en les remplissant au ¾ afin que le soufflé ne déborde pas à la cuisson. Placez les ramequins dans un bain-marie et placez le tout au four. Faites-les cuire pendant 25 mn environ. Réservez les pointes d’asperges. Passez le reste au mixer avec l’œuf et la crème fraîche. Salez et poivrez. Mettez cette préparation à tiédir (attention : elle ne doit jamais bouillir). Lorsque les soufflés sont cuits, démoulez-les sur une assiette, nappez de sauce aux asperges, décorez avec les pointes d’asperge. Servez avec une garniture de pommes vapeur ou de riz blanc.
VERRES AUX FRUITS ROUGES
Ingrédients pour 4 personnes
PréparationMettez dans un plat les madeleines émiettées, les fraises, les framboises, les feuilles de menthe coupées en lanières et le jus de l'orange. Réservez quelques feuilles de menthe et des framboises pour la décoration. Mettez cette préparation au frais. Emiettez la meringue, mettez-la dans un plat. Montez en chantilly la crème liquide, rajoutez le sucre vanillé. Dans la verrine, mettez une couche d'appareil fraise-madeleine puis meringue et enfin chantilly, renouvelez l'opération jusqu'en haut du verre. Décorez avec une feuille de menthe et une framboise. Mettez au frais pendant une heure avant de déguster. |